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13681679740更新時間:2017-09-13 瀏覽次數(shù):2449
進入二十一世紀以來,食品安全得到了人們的重視,除了吃飽,吃好,如何吃的安全、放心?特別是地溝油遍地都是,毒牛奶層出不窮,鹵制品化學(xué)保鮮,蔬菜人工上色;蘇丹紅、孔雀綠、三聚氰胺、甲醛這些過去沒聽過的化學(xué)物質(zhì)讓人們時時擔心自己的身體,刻刻關(guān)注自己手上的食品是否安全?這其中的原因有很多,例如衛(wèi)生部門監(jiān)管不力,經(jīng)銷商昧著良心*,購買者不辨真?zhèn)蔚鹊龋坏珃ui主要的還是生產(chǎn)者為了節(jié)省成本,背棄誠信,利益的驅(qū)使下不顧道德、法律和良心的譴責(zé),生產(chǎn)出來的有毒、劣質(zhì)的食品。經(jīng)過諸多食品安全事件后,人們的辨識力大大提高,法律的約束更嚴厲,媒體不斷的曝光,職能部門的監(jiān)管也越來越嚴格;同時國家也出臺了很多政策和食品規(guī)范來管理,食品行業(yè)開始進入一個良性競爭的環(huán)境,優(yōu)勝劣汰不可避免;如果還繼續(xù)在原有基礎(chǔ)上徘徊不定,停滯不前,不提升質(zhì)量和技術(shù)門檻,即時現(xiàn)在還能夠賺到微薄的利潤,但在整個商業(yè)大潮趨勢下,勢必會被湮沒。改進配方,提高產(chǎn)品質(zhì)量,增強設(shè)備性能是必由之路。
乳化機通過與發(fā)動機連接的均質(zhì)頭的高速旋轉(zhuǎn),對物料進行剪切,分散,撞擊。這樣物料就會變得更加細膩,促使油水相融。在食品行業(yè)應(yīng)用非常廣泛,例如果汁、醬油、花生奶、飲料、部分果醬、乳制品等。
高剪切乳化機能、快速、均勻地將一個相或多個相(液體、固體、氣體)進入到另一互不相溶的連續(xù)相(通常液體)的過程。而在通常情況下各個相是互不相溶的。當外部能量輸入時,兩種物料重組成為均一相。由于轉(zhuǎn)子高速旋轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的高切線速度和高頻機械效應(yīng)帶來的強勁動能,使物料在定、轉(zhuǎn)子狹窄的間隙中受到強烈的機械及液力剪切、離心擠壓、液層摩擦、撞擊撕裂和湍流等綜合作用,形成懸浮液(固/液),乳液(液體/液體)和泡沫(氣體/液體)。從而使不相溶的固相、液相、氣相在相應(yīng)成熟工藝和適量添加劑的共同作用下,瞬間均勻精細的分散乳化,經(jīng)過高頻的循環(huán)往復(fù),zui終得到穩(wěn)定的高品質(zhì)產(chǎn)品。在食品行業(yè)的應(yīng)用除了乳化機能用的產(chǎn)品外,還可以應(yīng)用于全部果醬、果茶、食品添加劑、香精香料、冰淇淋、巧克力、蛋黃醬、沙拉醬、芝麻醬、焦糖醬等等。
乳化機和高剪切乳化機
在食品行業(yè)混合攪拌體系中占有重要的作用,特別是在固液混合、液液混合、油水乳化、分散均質(zhì)、剪切研磨方面有著極其重要的應(yīng)用。之所以稱其為乳化機是應(yīng)為能夠?qū)崿F(xiàn)乳化的作用。油水兩相介質(zhì)的*混合后形成乳液,分為油包水或水包油兩種體系,要實現(xiàn)乳化,有至少兩方面的要求:
一是強烈的機械切割分散作用,將水相與油相的流體介質(zhì)同時切割打散為小顆粒,然后再匯攏合并時就有互相滲透摻混,形成乳液。
二是合適的乳化劑,在油水分子間充當媒介橋梁的作用,通過其電荷及分子間力的作用,使油水混合乳液能夠按照我們期望的時間穩(wěn)定存放;乳化機的剪切作用的強弱直接影響到zui終細度和乳化效果。乳化機的剪切力主要取決于剪切速率,與乳化頭的線速度關(guān)系密切?,F(xiàn)在工業(yè)上把線速度在10-13m/s稱為乳化機,高剪切乳化機的線速度在23m/s及以上。
乳化機和高剪切乳化機分散頭剪切速率計算公式:速率V= 3.14 X D(轉(zhuǎn)子直徑)X 轉(zhuǎn)速 RPM / 60。以轉(zhuǎn)子直徑65mm為例,轉(zhuǎn)速3000rpm,通過公式計算可得該轉(zhuǎn)子的剪切速率為10.2m/s,傳統(tǒng)乳化機;要想得到剪切速率達到23m/s,在不改變轉(zhuǎn)子直徑的條件下,則必須將轉(zhuǎn)速增加到6761rpm,即通常所說的高速高剪切乳化機。乳化機和高剪切乳化機
在食品行業(yè)的應(yīng)用差異:高剪切乳化機的剪切力和乳化效果都優(yōu)于普通乳化機,食品生產(chǎn)時,一般要求乳化效果不是很高,粘度不大的產(chǎn)品(果汁、飲料、乳制品、醬油等),出于成本考慮,廠家會選擇普通乳化機;如果粘度較大,或乳化要求很高的產(chǎn)品(沙拉醬、蛋黃醬、糖醬類、香精香料、巧克力等)則必須用到高剪切乳化機。
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